Archive for Zdrowe odżywianie

„Kuchenne Rewolucje” – ciemna strona gastronomii…

„Kuchenne Rewolucje” to jeden z bardziej kontrowersyjnych programów w naszej telewizji. Jak każdy program, ma swoich zwolenników, ma też przeciwników. Jak w życiu. Ponieważ dla stacji liczy się przede wszystkim wysoka oglądalność, program ma więc kontrowersyjną prowadzącą, odpowiednią dramaturgię i zwroty akcji, no i emocje, bo w telewizji emocje teraz liczą się najbardziej. Są więc krzyki, przekleństwa, łzy, wulgarne słowa, płacz i nerwy. Trzeba mieć świadomość, że program jest wyreżyserowany, nieco sztuczny, bo przede wszystkim musi być tak zrobiony, aby jego twórcom zagwarantować wysoką oglądalność…

Ja ten program oglądam,  cenię go jednak za coś zupełnie innego. Otóż przeciętnemu widzowi program odsłania kuluary i mechanizmy gastronomii, trudnej i wymagającej dziedziny biznesu… Poznajemy różnych właścicieli, różne osobowości, którzy mają różną motywację do prowadzenia swoich restauracji. Mimo różnych uwarunkowań, łączy ich jednakże jedna wspólna cecha: słaba kondycja ich restauracji. A Magda Gessler ma im te podupadające biznesy ratować…

Oglądanie programu powoduje także skutki uboczne. Obejrzenie kilku, kilkunastu odcinków bardzo skutecznie…  zniechęca do stołowania się w restauracjach, zwłaszcza w tych przypadkowych, będąc przejazdem w trasie lub na wakacjach. Read more

Syrop glukozowo-fruktozowy a zwykły cukier?

Ostatnio zaczyna się coraz częściej mówić o syropie glukozowo-fruktozowym, głównie w kontekście jego niekorzystnego wpływu na nasze zdrowie. Zresztą pojęcie to zaczyna wręcz obrastać pewną otoczką tajemniczości.

Bezspornym faktem jest to, że syrop glukozowo-fruktozowy jest bardzo powszechnym dodatkiem stosowanym w produkcji żywności. W niniejszym artykule postaram się wyjaśnić niejasności, obalić mity i rozwiać inne ewentualne wątpliwości z tym związane….

W dalszej części przeczytasz m.in.

  • Definicja, zalety i zastosowanie syropu glukozowo-fruktozowego
  • Jakie są różnice w stosunku do cukru białego
  • Syrop glukozowo-fruktozowy czy cukier biały jest bardziej szkodliwy
  • Jakie są inne bardziej zdrowe zamienniki cukru

Read more

Akrylamid – kolejny zabójca!

Akrylamid (akryloamid, 2-propenoamid) jest bardzo toksycznym organicznym związkiem chemicznym należącym do amidów, zalicza się do najbardziej niebezpiecznych substancji występujących w żywności. Akrylamid powstaje w trakcie przetwarzania i przygotowywania produktów spożywczych. Związek ten tworzy się w reakcji pomiędzy asparaginą i cukrami redukującymi w wyniku tzw. reakcji Maillarda (widocznym efektem reakcji Maillarda jest brązowienie produktu w czasie obróbki termicznej). Ma szerokie zastosowanie przede wszystkim w przemyśle chemicznym (produkcja klejów, barwników, tworzyw sztucznych), ale również kosmetycznym, włókienniczym, a nawet w budownictwie.

Przypadku żywności, akrylamid powstaje podczas obróbki cieplnej produktów spożywczych zawierających skrobię (smażenie w głębokim tłuszczu, pieczenie). Największe stężenie akrylamidu występuje w żywności bogatej w węglowodany, uprzednio upieczonej lub usmażonej (szczególnie na głębokim tłuszczu). Akrylamid najczęściej wytwarza się w temperaturze 140-180 stopni, najwięcej go powstaje w temperaturze 170 stopni, jednakże może powstawać już przy 120 stopniach. Największa ilość akrylamidu znajduje się na powierzchni tych produktów (produkty zbrązowiałe i zarumienione).

Produkty surowe oraz gotowane, na parze i w wodzie, zazwyczaj nie zawierają akrylamidu. Wraz z wydłużeniem się czasu obróbki termicznej, wzrasta stężenie akrylamidu w produktach.

W dalszej części przeczytasz m.in.

  • Dlaczego akrylamid jest aż tak niebezpieczny
  • Gdzie akrylamidu jest najwięcej
  • Jak ograniczać ilość akrylamidu
  • Dlaczego żywność gotowana jest zdrowsza Read more

Sól, sód oraz wszystko co … sodowe.

Tytuł artykułu jest nieco przewrotny… Chyba każdy z nas wie, że nadmiar soli w naszym pożywieniu będzie szkodzić… Tylko czy wiemy, co to sól, w jakich ilościach jest dodawana do żywności i jak ma to się do naszego zdrowia?

Paradoksalnie sól to bardzo ważny pierwiastek w naszym organizmie, a szkodzi nam, i to mocno, tylko wtedy, gdy jest go za dużo… Oczywiście mówimy o „sodzie”, będącym składnikiem soli.

W dalszej części przeczytasz m.in.

  • Sód ważny i niebezpieczny pierwiastek, bo pomaga i szkodzi
  • Mała norma dzienna, powszechny dodatek żywności
  • Uwaga na sód, to nie tylko sól! To też dodatki do żywności!
  • Czy i jak możemy ograniczyć ilość sodu
  • Co znajdziemy na etykietach Read more

Parówki – jeść czy nie jeść?

Parówki, w powszechnej opinii są uważane jako produkty niezdrowe, których nie powinno się podawać szczególnie dzieciom. Uważa się, że są szkodliwe, zrobione wyprodukowane z najgorszego jakościowo mięsa, często odpadów, zawierają mnóstwo chemicznych dodatków. Nawet Sanepid od czasu do czasu zwraca się do szkół i przedszkole o niepodawanie parówek dzieciom.

Z drugiej strony sprzedaż parówek rośnie, szczególnie uwielbiane przez dzieci, zarówno na gorąco, jak i na zimno. A dla producentów jest to ważny element ich oferty, więc wprowadzają na rynek coraz to nowe ich rodzaje.

W dalszej części artykułu przeczytasz:

  • Parówki parówkom nierówne – jak i z czego produkuje się parówki?
  • Uwaga na MOM, czyli „mięso oddzielone mechanicznie”!
  • Które parówki kupować, a których się wystrzegać?
  • Uwaga na parówki produkowane „specjalnie dla dzieci”
  • Marketingowe sztuczki informacyjne
  • Jeść czy nie jeść parówki – konkluzja

Read more